II Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras

Doctor en Ciencias por la UEX, Licenciado en Biología en la Universidad de Sevilla y Enología en la Universidad de Extremadura, Alto Especialista en Grasas por el Instituto de la Grasa (CSIC), Máster en Administración y Dirección de Empresas Oleícolas de la UNIA y Responsable del Grupo de Investigación de CTAEX.

Desde el año 2000 trabaja en el sector de los Aceites de Oliva habiendo participado en todos los eslabones de su cadena del sector, desde la investigación básica (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) hasta los últimos niveles de producción en diferentes empresas (Oleoestepa S.C., Jaraoliva S.L., S.C. Virgen de la Estrella). Actualmente desarrolla su trabajo en el Centro Tecnológico Agroalimentario Nacional “Extremadura” (CTAEX), habiendo desarrollado más de una veintena de proyectos de I+D+i vinculados con los Aceites de Oliva. Ha realizado 20 publicaciones (5 capítulos de libro y 15 artículos científicos), 25 aportaciones a congresos, 4 patentes y una veintena de comunicaciones en revistas del sector.

Consoli Molero Alcaide, al frente de la SOCIEDAD COOPERATIVA OLIVARERA DE VALDEPEÑAS COLIVAL, con 20 años de experiencia, hereda la maestría de los viejos maestros de almazara. Es Técnico Programador Informático, Titulada en Administración y Gestión de Empresas.

En la actualidad está realizando Dirección de Cooperativas en EOI (Escuela Organización Industrial) por el Ministerio de Industria. Posee varios cursos de catas y de elaboración de aceites. Entre las múltiples facetas, se ocupa de la gestión de la Cooperativa en sus diferentes áreas: contabilidad, ventas, facturación, marketing, publicidad, trazabilidad, recepción, molturación, control de calidad..., una más del equipo humano que forma su almazara. En 2018 fue la primera mujer de la historia en recibir el Premio a Mejor Maestro de Almazara de España.

Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Granada, ha sido docente en esta Universidad desde 1993 hasta 2001, cuando entró a formar parte como socio de Cinde. En esta compañía desarrolla desde entonces su trabajo de formador y consultor en soluciones de gestión para empresas, especialmente en el ámbito agroalimentario y específicamente en el sector de la producción y envasado de aceite de oliva.

En su trabajo cobra especial relevancia el desarrollo de sistemas de seguridad e inocuidad de los alimentos de acuerdo con protocolos internacionales como BRC, IFS o FSSC 22.000, entre otros aspectos relacionados con la calidad, legalidad e inocuidad de los productos.

Tras trabajar en el control microbiológico de una fábrica de cervezas (de 1986 a 1992), se dedica a los sistemas de gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos en diversas vertientes.

En los sistemas de calidad, audita en campos muy variados de actividad industrial y servicios, con más de 1.000 auditorías, centrado en las industrias alimentarias.

Se dedica al sistema de APPCC desde 1993, cuando lo conoció como consultor y auditor de sistemas de calidad ISO 9001. Desde 1996, imparte numerosos cursos sobre APPCC y auditorías a empresas del sector alimentario e inspectores de sanidad de diversas comunidades autónomas.

Desde el punto de vista de su aplicación práctica, procura que los sistemas de APPCC desarrollados o evaluados reconozcan el comportamiento de los peligros alimentarios en los procesos industriales, para que puedan controlarse efectivamente.

Catedrático de Inmunología del Departamento Ciencias de la Salud de la Universidad de Jaén (UJA), Investigador responsable de la Unidad Funcional de Salud del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva, UJA, Investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red, Epidemiología y Salud Pública (CIBER-ESP). Instituto de Salud Carlos III (Madrid).

Promotor/coordinador de la Red Iberoamericana de Investigación y Formación de Postgrado en Olivar y Aceites de Oliva (Riboliva), reconocida por la Asociación Universitaria Iberoamericana de Postgrado (AUIP), Investigador Campus Excelencia Internacional Agroalimentario, ceiA3, Licenciado y Doctor en Medicina y Cirugía. Médico Especialista vía MIR (residencia en Servicio de Análisis Clínicos e Inmunología, Hospital Universitario “Virgen de las Nieves”, Granada).

Becas de investigación postdoctorales: (1) Beca ayuda a la investigación para facultativos especialistas concedida por la Junta de Andalucía; (2) Beca de investigación postdoctoral concedida por la “Commission of the European.Communities”; (3) Beca de investigación cancerológica concedida por la Fundación Científica de la Asociación Española contra el Cáncer.

Técnico en producción integrada de almazaras, lleva más de 30 años en el sector como maestro de almazara. Desde 2015 dirige la producción de la almazara Molino de las Torres y pertenece al panel de cata de CM Europa. En el año 2010 fue nombrado Mejor Maestro de Almazara de España por AEMO. Coautor de tres libros, entre ellos el manual de maestro de almazara, ha participado también en numerosas publicaciones de revistas especializadas del sector, además de impartir diferentes cursos en el sector. Ha conseguido numerosos premios internacionales con las diferentes marcas de aceites con las que ha trabajado. Desde 2013 preside la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA).

Consultor Senior especialista en Olivicultura y Elaiotécnia, catador de aceites en la empresa IQS Consultoría y responsable de producto de Agrotaula Aceites en el grupo Intercoop.

Asesor de múltiples almazaras por toda la geografía española y en Sudamérica. Ha sido responsable de múltiples estudios realizados para el Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana, así como la caracterización de las variedades de aceitunas de la provincia de Castellón. También elaboró un estudio sobre la calidad real y potencial de las distintas variedades de la Comunidad Valenciana.

Químico y experto en calidad industrial por la Uned, técnico en prevención de riesgos laborales y jefe de panel test. Ha desarrollado su labor en el sector oleícola como analista químico en aceites Cuatro Cruces, S.L. y Oleificio Internazionale, S.A.

Consultor y Auditor de sistemas de calidad y medioambiente, implantación de sistemas de seguridad alimentaria y autocontrol. Es Asesor Técnico de Unión del Olivar Español y formador y profesor de laboratorio en ciclos formativos.

Vicente Serrano López, nació en Frailes (Jaén). Estudió Psicología en la Universidad de Granada. Simultánea el trabajo de Psicólogo Clínico y Maestro de Almazara desde 1995 en la S.C.A.San José de Mancha Real (Jaén). Actualmente es Director de Calidad y Producción, así como Delegado de Prevención de Riesgos Laborales de dicha Almazara.

Juan Balbín Garrido ha estado al frente de la Alcaldía de Cazalilla (Jaén) desde el año 1995. Maestro en Filología Francesa y Educación Física, ha sido presidente de la Asociación para el Desarrollo de la Campiña Norte de Jaén desde 2003 a 2010 y miembro de la Asociación para el Desarrollo Integral del Territorio de Sierra Morena entre 2005 a 2010.

El nuevo delegado territorial preside, desde 2010, la Asociación de Productores de Campiñas de Jaén y la Federación de Productores de Aceite de Oliva de la provincia. Asimismo, forma parte de la Junta Rectora del Parque Natural Sierra de Andújar.

En sus inicios, su trayectoria profesional ha estado vinculada al ámbito educativo, desarrollando su actividad como profesor y otros cargos directivos en centros jiennenses de Mengíbar, Santiago de la Espada y Bailén.

Licenciado en Derecho, ejerce de abogado desde 1996.

A partir del año 1999 pasó a ser concejal en el Ayuntamiento de Rus, del que ha sido alcalde desde 2007 hasta la actualidad. En estos momentos compagina este cargo institucional con la Secretaría General del PSOE en este municipio y la coordinación de este partido en la comarca de La Loma, dos puestos que ocupa desde el año 2009.

Licenciado en Periodismo en 2003 por la Universidad Autónoma de Barcelona, comenzó a introducirse en el apasionante sector agroalimentario con su incorporación en el Grupo Nova Ágora en 2008. Ha coordinado la redacción de las publicaciones Interempresas Agrícola, Grandes Cultivos, Horticultura, Producción Alimentaria, Interempresas Vitivinícola, entre otras, siendo desde 2016 director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media, coordinando todos los sectores englobados en el ámbito a nivel comercial y redaccional.